【原材料准备】：带鱼1-2条、小葱10克、花椒5克、胡椒粉1克、姜丝10克、啤酒10ml、食盐适量。
【炸带鱼的做法】：
第一步：首先将带鱼的头、尾、鱼鳍全部切掉，然后将带鱼肚子切开，接着再把肚子里面的黑色脏东西全部去除，最后再用流水将带鱼冲洗干净。
第二步：将带鱼两面都划上密集的刀口，然后再把带鱼切成5-7厘米的段状，接着再把小葱、食盐、鸡精、姜丝、花椒、啤酒、胡椒粉全部放入到带鱼中搅拌均匀，接着将带鱼腌制1小时。
第三步：1小时后，将带鱼腌制好的带鱼夹出来，然后再用流水将带鱼冲洗干净，接着再用干纸巾将带鱼表面的水全部吸收即可。
第四步：锅中放入适量的油，大火将油温烧到6成热时，将带鱼全部放入到锅中，然后用中火炸带鱼，大概炸2-3分钟，直到将带鱼炸酥脆，接着在进行翻面。
第五步：继续用中火炸2-3分钟，直到将另一面也炸成金黄色即可起锅，最后将带鱼中的油全部沥干，即可食用。
【胡师傅有话说】：
1、带鱼肚子里面的黑膜是腥味的主要来源，把它全部，大概就去掉了70%的腥臭味了。而带鱼表面的鱼鳞可以去，也可以不去，大家根据自己的习惯去做就可以了。
2、炸带鱼千万不要裹任何粉，将腌制好的带鱼直接放入到锅中炸，这样不仅可以使鱼表面更酥脆，而且还能使鱼肉更加鲜香。
3、腌制带鱼时，一定少不了花椒、胡椒粉、啤酒这3种调料，它们组合搭配在一起，不仅能更好的去除带鱼的腥味，而且还能增加带鱼的香味。
