今天详细为大家介绍一下鸡，做饭人必备篇！
*主要把常见鸡的种类和整只鸡的部位和内脏分别为大家分享它们的特点、口感、经典吃法教程，图文并茂地呈现给各位，想吃鸡的快收藏好了！
骨肉结构图
第一部分：鸡肉部位
- 鸡头
口感：鸡的头部，肉质薄嫩，内有髓；有肉冠，鸡头部背侧的隆起肉质，口感有韧性，带有爽脆的感觉。
做法：红烧、麻辣、酱卤
麻辣鸡头
香料：花椒+八角+桂皮+香叶+茴香+草果+栀子+白芷+辣椒
- 鸡脖子
口感：肉比较少，几乎全是骨头，吃起来非常有嚼劲。
做法：各种口味地卤
酱香鸡脖
- 鸡锁骨
位置：鸡叉骨，也叫连心脆，在鸡脖子和鸡胸相接的位置，
口感：肉少，但是肉质细腻
做法：炸锁骨，油炸过后最为美味，色泽金黄，外酥里嫩。
香酥鸡锁骨
- 鸡胸肉
左：鸡大胸 右：鸡小胸
位置：鸡的胸部，可分为鸡大胸和鸡小胸，鸡大胸是鸡胸部外侧的肉，鸡小胸是位于胸部内侧的肉。
口感：鸡大胸像斗笠，肉质细嫩，滋味鲜美，适合减肥增肌的人群食用。鸡小胸形似柳叶，也称鸡里脊，口感有弹性，脂肪含量更低，价格也略高。
做法：炸鸡排、手撕鸡胸肉、
糖醋鸡胸肉
- 鸡骨架
位置：鸡车子、鸡壳。指被所有肉、内脏以后剩下的部分，差不多都是骨头。
口感：连着微量肉的骨架子，紧贴着骨架的肉往往滋味更浓。
做法：卤骨架、椒盐鸡架
凉拌鸡骨架
- 鸡翅根
位置：鸡翅膀的根部，连接鸡体到鸡翅的第一关节处，形似鸡腿，也有小鸡腿的叫法。
口感：脂肪较少，肉质偏硬些。
做法：卤味、烧烤、红烧、油炸
椒盐鸡翅根
- 鸡翅中
口感：鸡翅膀中间的一截，鸡翅中连接着翅根和翅尖，是鸡翅中口感最好的部分,肉质细腻饱满。
做法：烤、奥尔良烤翅、香辣鸡翅、干锅鸡翅
可乐鸡翅
- 鸡翅尖
口感：鸡翅膀的外端，肉最少，几乎是皮连着骨，口感Q弹。相比翅根和中翅，翅尖的价格较便宜。
做法：烤翅尖、卤翅尖、香辣翅尖
香辣鸡翅尖
- 鸡大腿
位置：鸡上腿，连接腿和腰的地方，鸡大腿部分。
口感：鸡腿活动频繁，所以大鸡腿上的鸡肉口感较嫩，肉质紧实。
做法：宫保鸡丁，辣子鸡丁，卤鸡腿炸鸡
孜然鸡腿
- 琵琶腿
口感：形状像琵琶，鸡小腿部分，筋膜较多，口感有嚼劲。肉多比较厚实，肉质紧致。
做法：卤鸡腿、鸡腿煲饭
蜜汁鸡腿肉
酱汁：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜、一点老抽、半碗清水搅拌均匀
- 鸡肘
口感：鸡肘是鸡爪到鸡腿之间的过渡部位，带有脆骨和筋膜，口感嘎嘣脆。
做法：泡椒、香辣、酱卤
土豆炖鸡肘
- 掌中宝
位置：鸡脆骨的总称，称鸡脆骨，鸡脚垫和骨与骨的链接脆骨
口感：口感清脆，方便入味，嘎嘣脆。
做法：香辣掌中宝、孜然掌中宝、蒜香掌中宝
辣子鸡脆骨
- 鸡爪
口感：也叫鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪。肉质软糯，很有嚼劲，多皮、筋，胶质大。
做法：泡椒凤爪，柠檬凤爪、虎皮凤爪
泡脚凤爪
- 鸡皮
口感：鸡皮是鸡去毛后的表皮，把油脂去掉，口感较滑有韧劲。
做法：炸鸡皮做下酒菜非常合适。
炸鸡皮
第二部分：常见内脏部位
鸡胗：鸡的一种肌胃，肌胃较大且肉质厚实，负责储存和磨碎食物所以鸡脸口感O弹、脆爽。常见的吃法是泡椒、烤、香辣、凉拌等等。
凉拌鸡胗
鸡心：鸡心含有较高的蛋白质，口感富有嚼劲，可以卤也可以加青椒爆炒。
孜然爆炒鸡心
鸡肝：肉质细嫩,口感沙、酥，宜卤、炸。
红烧鸡肝
鸡肠：口感脆爽、劲道，用来爆炒、卤水很合适。
酸缸豆炒鸡肠
第三部分：鸡的种类
