热干面是闻名全国的面食之一，以湖北武汉最为出名，在武汉吃早餐被叫做“过早”，热干面是武汉人“过早”的首选小吃，武汉人对热干面的感情不需太多解释，是小吃也是一种情怀。
热干面，我早些年在武汉吃过一次，对它的味道一直念念不忘，一次机缘巧合下跟一个朋友学会了它的做法，第一次做给家人吃，就对它香浓的味道久久难忘，面条筋道，色黄油润，鲜香中还散发着丝丝葱香，久久不散。今天就给大家分享它的详细配方和做法，供大家做个参考。
【食材】:碱水面、绿豆芽、榨菜、香葱
【料水食材】:（以500克水为例）香叶2片、八角1个、小茴1克、花椒1克、白扣1克、桂皮0.5克、盐20克、生抽40克、老抽60克、蚝油40克
【芝麻酱食材】熟花生和熟芝麻的比例是3:7
【做法】:
1、锅中加入500毫升水，大料清洗干净放入锅中，水开煮5分钟，水的颜色呈褐色，捞出大料
2、把配好的盐、生抽、老抽、蚝油倒入煮好的料水里烧开关火备用。
3、芝麻酱，配好的芝麻花生放破壁机或料理机先打成细粉，再放一勺香油，打几秒钟，如此重复3、4次即可，根据稀稠用油稀释即可
4、另起锅加水水开下入碱水面，煮制七八成熟，面条切面中间可看到有白色硬心为好
5、面条捞出过凉水，把面条表面附着的面粉冲干净，控干水分
6、控干水的面条加入玉米油拌匀备用
7、锅中加水水开后，用漏网加入适量的面条和绿豆芽，放入水里煮一分钟，控一下水放入准备好的大碗中。
8、调味，加榨菜、少许胡椒粉、少许的糖和味精
9、熬好的料水加入一勺（吃火锅用的勺子）芝麻酱一勺，拌匀即可，吃辣的可再放点辣椒油
一碗面条油润，吃一口爽滑筋道，鲜香美味的家常版热干面就做好了
小贴士:
1、面条一定用碱水面，煮面条、冲水、拌油、回锅煮面，面条这几步是吃起来口感劲道的关键
2、拌面条的油要用没有味道的，如玉米油、橄榄油。
3、做芝麻酱的芝麻要炒至老一点，发褐色，这样才更香，熟花生是炒熟的原味花生，芝麻炒老一点，香味浓 但缺点会有点发苦，用花生可中和芝麻的苦味，吃起来更香
