台湾茶源自中国福建，至今约有200年历史，品种繁多，各具特色。以下是台湾茶的主要分类和代表品种：
高山茶
包括大禹岭茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶等，这些茶类因海拔高度不同，口感和香气各异，通常海拔越高，口味越佳、价格越贵。
乌龙茶
文山包种茶：产自台北县坪林、石碇等地，发酵程度约20%，外形自然卷曲呈条索状，汤色金黄，具有清新花香。
冻顶乌龙茶：产自南投县鹿谷乡，发酵度为30%~40%，汤色蜜绿带金黄，香气清雅，喉韵回甘浓郁。
白毫乌龙茶（东方美人茶）：产自新竹县北埔乡、峨嵋乡，发酵度约70%，茶芽白毫显著，汤色金黄，香气独特。
铁观音茶：包括木栅铁观音等，发酵度为50%，原料为铁观音，香气浓郁。
红茶
日月潭红茶：以台茶18号为主，发酵程度为100%，汤色红艳，香气馥郁。
阿萨姆红茶：引进自印度阿萨姆，具有独特的麦芽香。
红玉红茶：具有薄荷肉桂香。
绿茶
包括三峡绿茶、龙泉茶等，发酵程度较低，保留了茶叶的原始鲜味。
其他特色茶
松柏长青茶：产自南投县名间乡，发酵度为20%~30%，有蔬菜香、海苔香。
阿里山珠露茶：产自阿里山，香气清雅，口感醇厚。
台湾茶的冲泡次数较多，可以冲七、八泡以上，且不论泡的时间长短，即使泡一天也不变色不变味，依然香味纯正。这些特点使得台湾茶在国内外市场上享有很高的声誉。建议根据个人口味选择适合的台湾茶进行品尝。
